El campo ha sido el sector tradicional del Eje Cafetero, sin embargo, con el paso del tiempo, la poca sofisticación, la venta en bruto de los productos y la nula inserción en cadenas globales de valor, han generado poco desarrollo económico. En este sentido, la aplicación de ciencia, tecnología e innovación en procesos de agroindustria, será el camino para mejorar la productividad y la búsqueda de mejores mercados con mayores niveles de exigencia. Los desarrollos de estas estrategias mejoran la competitividad y las compras locales en la RAP Eje Cafetero.